Маринадов для куриного мяса существует великое множество. Одним из самых популярных именно для порционных кусков курятины является соевый соус. Темно-коричневая жидкость с выраженным соленым вкусом и специфическим ароматом, полученная путем ферментации соевых бобов, обладает способностью подчеркивать вкус любой пищи, с которой она контактирует. Такой эффект обуславливает присутствие в соусе натуральных глутаминовых кислот.
Этот маринад очень просто готовить, так как продукты для него легкодоступны и чаще всего присутствуют в каждом холодильнике. Кроме курятины в соевом соусе с добавлением меда, чеснока, лимонного сока и специй можно мариновать все виды мяса – свинину, телятину, говядину и даже баранину, имеющую весьма специфический вкус.
На 1,2 – 1,3 кг курицы вам потребуются следующие ингредиенты:
- соевый соус классический или грибной – 130 мл;
- сок лимона свежевыжатый – 20 мл;
- мед пчелиный – 1 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- специи для птицы или шашлыка (готовые) – 1 пакет.
Вместо магазинной смеси пряностей можно использовать любимые приправы, смешав их в произвольной (разумной) пропорции, например, прованские травы, черный или душистый молотый перец, паприка, пажитник, мята, чабрец и пр. Соль в данном маринаде не используется, поскольку ее полностью заменяет соевый соус.
Приготовление порционной курятины на мангале:
1. Куски птицы промыть под холодной водой и сложить в эмалированный таз.
2. Чеснок очистить и пюрировать в блендере или пропустить через чеснокодавилку.
3. Засахаренный мед растопить на водяной бане.
4. Всыпать в емкость с мясом все специи, влить соевый соус, мед и лимонный сок, добавить чесночную кашицу.
5. Тщательно перемешать куски курицы, равномерно распределяя специи и приправы.
6. Выставить миску с курицей на холод (температура от +2 до +5°C).
7. Оптимальное время маринования, за которое птица успевает качественно пропитаться ароматной смесью, – 2-3 часа. При необходимости крылья и голени можно оставлять в маринаде на сутки.
8. Наколоть маринованные куски на шампуры или выложить на решетку гриль и обжарить на раскаленных углях со всех сторон. Появляющиеся языки открытого пламени сразу гасить водой.
9. Для улучшения вкуса и аромата жарящихся изделий их можно поливать остатками маринада, разбавленными минеральной или кипяченой водой.
Подача к столу
Жареная курица отлично сочетается с любыми гарнирами из картофеля. Подчеркнуть вкус изделий помогают любимые соусы: майонез, кетчуп, аджика, сацебели, ткемали, горчица и пр.
Традиционно к шашлыкам подается свежая зелень, разложенная на овощной тарелке с фигурно нарезанными помидорами, огурцами, перцами.
Не менее актуальна для жареных крылышек или голяшек подача к столу салатов и нарезок из свежих, отварных или консервированных овощей и фруктов, например, квашеной капусты, моченых яблок, корнишонов, томатов, маринованного лука и чеснока, а также соленых грибов.
Выбор напитков зависит от предпочтений трапезничающих. Опытные сомелье рекомендуют к курице подавать натуральные сухие или полусухие вина, например, «Цинандали» или «Совиньон». А для детей и поклонников здорового образа жизни на стол рекомендуется поставить минеральную воду (столовую или слегка соленую), квас, клюквенный морс, а также яблочный, томатный или цитрусовый фреш.
Приятного вам аппетита на свежем воздухе!