Узбекская шурпа из баранины: рецепт с фото пошаговый в домашних условиях

Узбекская шурпа из баранины

На самом деле, существует несколько видов шурпы, каждый из которых хорош по-своему. Мы будем готовить шурпу из постной части баранины, чтобы суп получился не очень жирным. Вообще, особенность шурпы состоит в том, что ее практически всегда готовят из баранины, именно благодаря этому, шурпа получает свой уникальный вкус и запах.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 350 гр. баранины
  • 1 ст. гороха
  • 3 моркови
  • 3 картофелины
  • 2 луковицы
  • Лавровый лист
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Еще одной характерной особенностью шурпы является то, что ее готовят в казане на открытом огне и томят очень долго. С открытым огнем в квартире готовить невозможно, но вот найти казан и соблюсти фактор времени вполне возможно. Готовится шурпа не менее 3-3,5 часов, поэтому лучше иметь это в виду, чтобы распланировать время заранее.

Итак, приготовим на столе все нужные нам компоненты, чтобы ничего не забыть.

Узбекская шурпа из баранины - ингредиенты

Мясо промываем под холодной водой и кладем в казан, заливаем тремя литрами воды. Не удивляйтесь, что воды много, в процессе приготовления часть все равно выкипит. Ставим казан на медленный огонь и ждем, пока вода закипит.

Узбекская шурпа из баранины - мясо в казане

Чистим морковку и режем ее крупной соломкой. Вообще, в шурпе все очень крупное, тут не принято мельчить овощи.

Узбекская шурпа из баранины - морковка соломкой

После того как мясо закипело, снимаем пенку, а затем кладем туда морковь и горох. Отдельно стоит сказать о горохе. Для шурпы нужен специальный цельный горох (тут он называется «нохат»), половинчатый горох для супов не подойдет, он быстро разваривается. Так вот, нохат нужно предварительно замочить на 4-5 часов, так как он очень жесткий. И еще: нохат кладется в шурпу практически одновременно с мясом, так как он тоже очень долго готовится.

Узбекская шурпа из баранины - мясо закипело

Пока подготовим лук. Лук для шурпы не режется, он варится целиком, поэтому максимум, что можно сделать, это очистить его от верхней шелухи. Хвостики отрезать не нужно, иначе он развалится в бульоне.

Узбекская шурпа из баранины - подготовим лук
Узбекская шурпа из баранины - очистить лук от верхней шелухи

Лук кладем в бульон через 30-40 минут после начала варки.

Узбекская шурпа из баранины - бульон
Узбекская шурпа из баранины - варка

После того как положили в шурпу лук, накрываем казан крышкой и оставляем кипеть на медленном огне на 2,5 часа.

Через 2,5 часа последней в шурпу отправляется картошка. Очищаем картофель от кожуры и режем на крупные кубики. Кидаем картошку в шурпу, солим шурпу и доводим до кипения.

Узбекская шурпа из баранины - очищаем картофель
Узбекская шурпа из баранины - варить до готовности

Еще через 5-10 минут опускаем в бульон лавровый лист и закрыв крышкой, ждем уже до готовности.

Снимаем шурпу с огня, убираем лук и наслаждаемся чудесным вкусом. В качестве дополнения можно взять настоящую узбекскую лепешку – получилось пальчики оближешь! Вот за что все любят узбекскую кухню.

Узбекская шурпа из баранины - блюдо

Приятного аппетита!

Вас также может заинтересовать

Оставить комментарий

Другие записи из раздела Национальные блюда